Crée en 1987 par le regroupement de mouvements paysans ne se reconnaissant pas dans le syndicalisme dit "majoritaire", la Confédération Paysanne, second syndicat représentatif des paysans français, est depuis devenue une force de propositions reconnue au delà même du milieu agricole.

En cohérence avec les objectifs de la Confédération Paysanne nationale et en partenariat étroit avec les cinq structures départementales de la région, la Confédération Paysanne Languedoc-Roussillon, crée en 1992, s’est donnée pour mission de défendre les intérêts des paysans de la région et de promouvoir une autre politique agricole et rurale, plus respectueuse des hommes, de leur santé et de l’environnement.